Indonesia Skill Week

Menerapkan Keamanan dan Sanitasi Makanan untuk Juru Masak

Program ini akan membantu kamu dalam memahami pentingnya keamanan pangan dan mengaplikasikannya sesuai standar GMP (Good Manufacturing Practice) agar dapat menghasilkan produk berkualitas dengan daya saing yang tinggi.

Dibuat oleh Kita Kompeten

Tentang Program

Deskripsi Kelas:

Juru Masak harus menghasilkan makanan sesuai GMP (Good Manufacturing Practise) yang terkait keamanan pangan. Pentingnya pemahaman kemanan pangan ini terkait dengan kualitas makanan. Pemahaman yang rendah akan keamanan pangan membuat produk yang dihasilkan mudah rusak dan tidak memiliki standar rasa yang sama.

Dengan memiliki pengetahuan keamanan pangan melalui kelas ini, peserta dapat menjadi juru masak yang menghasilkan makanan dengan baik sehingga dapat menggapai pasar yang diharapkan.

Tujuan Umum Pelatihan

Peserta dapat memahami pentingnya keamanan pangan dan mengaplikasikannya sesuai standar GMP (Good Manufacturing Practice) agar dapat menghasilkan produk berkualitas dengan daya saing yang tinggi.

Tujuan Khusus Pelatihan

  1. Peserta dapat memahami teknik pengolahan pangan yang baik dan benar.
  2. Peserta dapat mengatur dan menentukan bahan makanan yang boleh dan yang dilarang.
  3. Peserta mampu menerapkan sistem keamanan pangan dalam menjaga kualitas makanan dan minuman sesuai prosedur. 
  4. Peserta mampu melakukan evaluasi persyaratan dan prosedur keamanan pangan
  5. Peserta mampu bertanggung jawab dalam menjalankan prinsip keamanan pangan sesuai aturan yang berlaku.

Rujukan Utama yang dipakai dalam training ini adalah

SKKNI No. 618 Tahun 2016 tentang Industri Makanan Bidang Kemanan Pangan

JUDUL REFERENSI

UNIT KOMPETENSI

SKKNI No. 618 Tahun 2016 tentang Industri Makanan Bidang Kemanan Pangan

C.100000.001.01 – Melakukan Pekerjaan dengan Aman di Industri Pangan

C.100000.048.01 – Melakukan Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya

C.100000.020.01 – Menganalisis Bahaya Kemanan Pangan

C.100000.001.01 – Melakukan Pekerjaan dengan Aman di Industri Pangan

Aspek Kompetensi   

Aspek Kompetensi

Detil

PENGETAHUAN (KOGNISI)

Peserta dapat memahami teknik pengolahan pangan yang baik dan benar.

SIKAP KERJA (AFEKSI)

Peserta mampu bertanggung jawab dalam menjalankan prinsip keamanan pangan sesuai aturan yang berlaku

KETERAMPILAN (PSIKOMOTOR)

Peserta dapat mengatur dan menentukan bahan makanan yang boleh dan yang dilarang

Peserta mampu menerapkan sistem keamanan pangan dalam menjaga kualitas makanan dan minuman sesuai prosedur.

Peserta mampu melakukan evaluasi persyaratan dan prosedur keamanan pangan.

Jenis Sertifikat: 

  1. Sertifikat Penyelesaian, diterbitkan jika peserta min.80% kehadiran dari keseluruhan sesi dan memiliki min.60% nilai post-test
  2. Sertifikat Penyelesaian berpredikat "Sangat Memuaskan", diterbitkan jika peserta memiliki prosentasi kehadiran dalam rangkaian pelatihan minimal 80%, mendapatkan nilai minimal 60% dari hasil Post-Test dan minimal 80& dari Unjuk Keterampilan.

Langkah-langkah melihat sertifikat dan mengisi rating 

  1. Setelah semua aktivitas tercentang hijau dan progres menunjukan 100%, maka akan muncul kolom rating dan silahkan isi rating.
  2. Setelah itu, sertifikat akan langsung muncul dan dapat ditemukan di tab penilaian pada tombol "Lihat Sertifikat"

Syarat Peserta: 

  1. Berusia minimal 18 tahun dan maksimal 6o tahun
  2. Pendidikan minimal SMU/K
  3. Tersedia perangkat HP/Komputer/Laptop
  4. Terkoneksi dengan Internet

Benefit untuk Peserta:

  1. e-Certificate dari Kita Kompeten
  2. Akses kelas seumur hidup

Kontak Lembaga

Website :  www.kitakompeten.id

Nomor Telephone : 081210007012 (WA, chat only)

Email :  Info@kitakompeten.id

Instagram  : @kita.kompeten

Telegram : https://t.me/KitaKompetenCommunity

Alamat Kantor : Jl. Monas Blk. D No.07, Loa Bakung, Kec. Sungai Kunjang, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75243

Metode Pembelajaran

    Metode Pembelajaran

    Metode pembelajaran yang digunakan adalah Unsynchronous menggunakan video pembelajaran.

    Sesi - Materi

    Sesi 2

    Standar Prosedur Operasi Sanitasi (SSOP)

    Sesi 3

    Teknik Pengolahan Pakan

    Sesi 4

    Pedoman Pengguna Bahan Tambahan Pangan

    Sesi 5

    Cara Pengolahan Pangan Yang Baik

    Sesi 6

    Bahan Baku Yang Dilarang

    Sesi 7

    Label dan Kemasan

    Sesi 8

    Contoh Produksi Pangan

     

    Total Durasi

    480 menit


    Metode Evaluasi 

    • Pre-Test
    • Post-Test
    • Tugas Praktik

    Instruktur

    Sterna (Mak Ena)

    Praktisi Bisnis Kuliner dan Certified Good Manufacturing Process


    Berawal sejak mengambil alih usaha catering dan kue kering musiman milik ibunya pada tahun 2002, Ena Lubis yang lebih dikenal dengan Mak Ena mulai mempelajari semua hal terkait higienitas dan keamanan pangan. Pemilik nama lengkap Sterna Speciola ini akhirnya bisa mengambil sertifikasi di bidang Good Manufacturing Process dari BNSP.

     

    Semenjak menyabet gelar Iron Chef pada tahun 2006 di salah satu program TV Swasta, Ena pun mulai mendalami ilmu halal sehingga pada tahun 2018 setelah mengikuti pelatihan khusus, Ena menjadi kader halal MUI dan sejak tahun 2021 menjadi Penyelia Halal.Ena kerap memberikan pelatihan hard skill dan soft skill terkait pangan; baik berupa praktek pembuatan suatu jenis pangan, hingga tata cara pengolahan pangan yang baik dan manajemen catering dan usaha rumahan, serta pemiliihan kemasan pangan yang baik.



    Materi
    1. Selamat datang
    2. Perkenalan Tutor
    3. Perkenalan Lembaga
    4. Tujuan, Materi, dan Durasi Pelatihan
    5. Pre-Test Kompetensi
    1. Aturan Internasional
    2. Aturan Pemerintah RI
    3. Perizinan Pangan di Indonesia bagian 1
    4. Perizinan Pangan di Indonesia bagian 2
    5. Perizinan Pangan di Indonesia bagian 3
    6. Kesimpulan
    7. Quiz Regulasi Terkait Keamanan Pangan
    1. Manfaat SSOP
    2. Syarat Sanitasi bagian 1
    3. Syarat Sanitasi bagian 2
    4. Syarat Sanitasi bagian 3
    5. Syarat Sanitasi bagian 4
    6. Menyusun SSOP sesuai Kondisi TPM
    7. SSOP GMP Practice
    8. Quiz Standar Prosedur Operasi Sanitasi (SSOP)
    1. Pengolahan dan Pengawetan Pangan
    2. Pengawetan Makanan dan Permasalahan nya
    3. Macam-macam pengolahan pangan bagian 1
    4. Macam-macam pengolahan pangan bagian 2
    5. Macam-macam pengolahan pangan bagian 3
    6. Kesimpulan Teknik Pengolahan Pangan
    7. Quiz Teknik Pengolahan Pangan
    1. Bahan Tambahan Pangan
    2. Penggunaan BTP pada produk UMKM (batas ambang dan cara menghitung)
    3. Contoh Penggunaan BTP bagian 1
    4. Contoh Penggunaan BTP bagian 2
    5. Contoh Penggunaan BTP bagian 3
    6. Quiz Bahan Tambahan Pangan
    1. Menata Area Kerja Industri
    2. Cara Membersihkan Area Kerja
    3. Cara Memilih, membersihkan dan Mengolah Daging, ikan/seafood dan ayam bagian 1
    4. Cara Memilih, membersihkan dan Mengolah Daging, ikan/seafood dan ayam bagian 2
    5. Cara Memilih, membersihkan dan Mengolah telur, Sayur dan Buah bagian 1
    6. Cara Memilih, membersihkan dan Mengolah telur, Sayur dan Buah bagian 2
    7. Cara Mencuci tangan
    8. BIZFLUENT - Three Stages of Food Processing
    9. Quiz Cara Pengolahan Pangan Yang Baik
    1. Jenis bahan baku yang dilarang dalam olahan pangan bagian 1
    2. Jenis bahan baku yang dilarang dalam olahan pangan bagian 2
    3. Kesimpulan bahan baku yang di larang
    4. Penarapan Haccp dalam Upaya Meningkatkan Keamanan Pangan
    5. Quiz Bahan Baku Yang Dilarang
    1. Dasar hukum, Definisi dan Fungsi Label
    2. Fungsi Kemasan dan Pemilihan Kemasan bagian 1
    3. Fungsi Kemasan dan Pemilihan Kemasan bagian 2
    4. Fungsi Kemasan dan Pemilihan Kemasan bagian 3
    5. Fungsi Kemasan dan Pemilihan Kemasan bagian 4
    6. Contoh Kemasan bagian 1
    7. Contoh Kemasan bagian 2
    8. Contoh Kemasan bagian 3
    9. Contoh Kemasan bagian 4
    10. Kesimpulan Label dan Kemasan
    11. Membaca Label pada Makanan Kemasan
    12. Quiz Label dan Kemasan
    1. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 1
    2. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 2
    3. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 3
    4. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 4
    5. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 5
    6. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 6
    7. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 7
    8. Video Contoh Produksi Pangan1 bagian 8
    9. Penjelasan Video Contoh Produksi Pangan
    10. Kesimpulan Kelas
    11. Bahan Pangan Nabati: Pengertian, Jenis, Contohnya
    12. Quiz Contoh Produksi Pangan
    1. Post-Test Kompetensi
    2. Praktik Mandiri: Membuat SOP Keamanan Pangan
    1. Evaluasi dan Feedback Program
    2. Sesi Konsultasi
    Pilihan Jadwal

    ISW Oktober


    24 Oktober - 31 Desember 2023
    09:00 - 23:59 WIB

    Rp 40.000
    Sisa 997 Kursi lagi !

    Pendaftaran belum dibuka

    ISW Februari


    29 Februari - 07 Juni 2024
    00:00 - 23:59

    Rp 40.000
    Sisa 998 Kursi lagi !

    Pendaftaran belum dibuka

    ISW APRIL


    30 April - 07 Agustus 2024
    00:00 - 23:59

    Rp 40.000
    Sisa 99 Kursi lagi !

    Pendaftaran belum dibuka

    ISW JUNI


    10 Juni - 27 Agustus 2024
    00:00 - 23:59

    Rp 40.000
    Sisa 100 Kursi lagi !

    Tentang Fasilitator

    umum Indonesia Skill Week
    image

    Sterna
    Certified Trainer & asesor

      0 (0 ulasan)

    80%

    Rp. 200.000

    Rp. 40.000